Descriere

Procedura HACCP autocontrol restaurant

Procedura autocontrol restaurant descrie modalitatea de prelevare si transportul probelor de produse alimentare catre laborator. Potrivit legislatiei in vigoare, frecventa prelevarilor de probe depinde de sortimentele preparate culinare obtinute in unitate. Totodata si de dimensiunea unitatii si de rezultatele controalelor oficiale efectuate de catre inspectorii cu atributii de control oficial.

Procedura de autocontrol într-un restaurant reprezintă un set de măsuri și practici implementate pentru a asigura siguranța alimentară și calitatea produselor oferite clienților. Aceasta implică monitorizarea și controlul tuturor etapelor procesului de preparare a alimentelor, de la recepția materiilor prime până la servirea produsului final. Scopul principal este prevenirea contaminării și asigurarea conformității cu reglementările legale și standardele de igienă și siguranță.

Procedura de autocontrol este esențială pentru menținerea standardelor de siguranță alimentară într-un restaurant, contribuind astfel la protejarea sănătății consumatorilor și la consolidarea reputației restaurantului.

In cazul obtinerii unui buletin de analiza cu  rezultat neconform, pentru o anumita proba sau parametru, procedura descrie modalitatea de actiune, in scopul diminuarii deficientelor ce afecteaza siguranta produsului alimentar.

Exista prelevari de probe pentru verificarea criteriilor de siguranta a produselor alimentare si probe pentru verificarea criteriilor de igiena din unitatea producatoare.

Procedura contine un formular anexa cu privire la masurile ce se intreprind in caz de neconformitate.

Componentele principale ale procedurii de autocontrol:

1. Implementarea unui Sistem de Management al Siguranței Alimentelor (HACCP)
2. Igiena Personalului
3. Igiena Spațiilor și a Echipamentelor
4. Controlul Materiilor Prime
5. Proceduri de Preparare a Alimentelor
6. Controlul Servirii Alimentelor
7. Verificări și Audituri Regulate