Fluxul tehnologic dintr-o unitate cu profil alimentar te ajută să iti organizezi activitatile, astfel incat, sa eviti intersectiile intre fazele salubre si cele insalubre si implicit, sa asiguri siguranta alimentelor si sanatatea consumatorilor.
Daca la unitatile de dimensiuni mari care fabrica/proceseaza produse alimentare de origine animala (unitati de fabricare produse lactate, unitati de procesare peste, unitati fabricare carne, abatoare, etc.) fluxul tehnologic trebuie respectat cu stictețe, potrivit prevederilor legislatiei nationale si europene in vigoare, Regulamentul CE 852/2004 acorda anumite derogari de la legislatie pentru unitatile de dimensiuni mici. Nu inseamna ca nu trebuie sa respectam legislatia si bunele practici de productie ci ne ofera anumite solutii care ne usureaza desfasurarea activitatii.
Acelasi regulament ne atrage atentia asupra faptului că intr-o unitate de dimensiuni mici si cu o capacitate de producție redusă, prin aplicarea principiilor si procedurilor HACCP, operationale si preoperationale se pot regla anumite neconcordante in activitatea desfasurata la nivelul unitatii.
Acestea trebuie să fie suficient de flexibile pentru a putea fi aplicate în orice situaţie, inclusiv la nivelul micilor întreprinderi. Este necesar, în special, să se recunoască faptul că, în anumite întreprinderi din sectorul alimentar, identificarea punctelor critice nu este posibilă şi că, în anumite cazuri, bunele practici de igienă pot înlocui monitorizarea punctelor critice. În plus, cerinţa de păstrare a documentelor trebuie să fie flexibilă, pentru a se evita împovărarea nejustificată a întreprinderilor foarte mici.
Flexibilitatea este necesară, de asemenea, pentru a permite utilizarea în continuare a metodelor tradiţionale în toate etapele de producţie, prelucrare sau distribuire a produselor alimentare şi în legătură cu cerinţele de organizare aplicabile unităţilor.
Numai un specialist cu cunostinte solide poate sa iti ofere informatiile si ajutorul, in organizarea unitatii, fara costuri exagerate si adaptat exact la specificul activitatii desfasurate.
