Pachete de proceduri HACCP sunt esențiale în industria alimentară pentru a asigura siguranța și calitatea produselor alimentare. Acestea trebuie să fie adaptate în funcție de specificul fiecărei unități pentru a ține cont de procesele specifice și riscurile asociate cu producția alimentară respectivă. Direcția Sanitar Veterinară (DSV) și Direcția de Sănătate Publică (DSP) au un rol crucial în promovarea și implementarea standardelor HACCP în întreprinderi. Aceste standarde includ atât proceduri operaționale, cât și preoperationale. Care trebuie să fie riguros respectate pentru a asigura siguranța consumatorilor.
Procedurile preoperationale sunt cele care se desfășoară înainte de începerea procesului de producție propriu-zis. Ele includ verificarea echipamentelor, pregătirea suprafețelor de lucru și instruirea personalului în privința măsurilor de igienă și siguranță alimentară.
Pe de altă parte, procedurile operaționale se referă la practicile care se desfășoară în timpul procesului de producție. Acestea includ monitorizarea temperaturilor, controlul timpilor de expunere, verificarea parametrilor critici și alte măsuri menite să asigure siguranța produselor alimentare.
Pentru a crea pachete de proceduri HACCP adecvate, DSV și DSP trebuie să colaboreze strâns cu fiecare unitate în parte. Astfel încât să înțeleagă specificul proceselor alimentare desfășurate acolo. Acest lucru poate implica analiza detaliată a fiecărui pas din lanțul de producție. Identificarea punctelor critice de control și stabilirea unor măsuri preventive adecvate. Totodată, este important să se țină cont de legislația și reglementările locale și internaționale privind siguranța alimentară, pentru a asigura conformitatea cu standardele impuse.
Un set de proceduri adaptate la specificul unității dumneavoastră și monitorizate permanent, înseamnă un număr redus de riscuri pe fluxul de producție și o creștere a siguranței produsului alimentar. De la recepția materiei prime până la livrarea produsului finit „de la furcă, la furculiță”.
