Proceduri HACCP catering (pachet complet)

Descriere

          Catering-ul este acea unitate de alimentatie in care se desfasoara activitati de receptie materii prime de origine animala (carne, peste, produse lactate) si non-animala (legume-fructe, faina, malai, orez, etc.) si fabricarea preparatelor si semipreparatelor culinare destinate consumatorului final. Spre deosebire de restaurant, preparatele culinare din unitatea – catering – se livreaza la comanda direct catre consumatorul final sau catre alte unitati de servire. Livrarea preparatelor culinare se face in ambalaje de unica folosinta sau in ambalaje de inox refolosibile. In cazul al doilea, portionarea se face de catre personal cu instruiri in domeniul igienei si care face dovada starii de sanatate la medicul de medicina muncii.

Exista doua tipuri de autorizatii eliberate de DSVSA, pentru obiectivul de tip catering, si anume:

• catering-autorizat in baza Ord. nr. 57/2010 cu modificarile si completarile ulterioare, este unitatea ce poate desface preparatele culinare catre cantine de scoli, gradinite, spitale, etc. Acest tip de unitate trebuie sa implementeze un Plan HACCP mult mai elaborat si sa mentina un standard de calitate mult mai ridicat. Motivatia fiind reprezentata de faptul ca preparatele obtinute in acest tip de unitate se adreseaza grupurilor vulnerabile de consumatori (copii, batrani, bolnavi de toate varstele) sau pot fi livrate in comert intracomunitar;
• cateringul inregistrat in baza Ord. nr. 111/2008 cu modificarile si completarile ulterioare, este unitatea ce poate desface preparatele culinare direct catre consumatorul final.  Pachetul de proceduri HACCP se adreseaza atat cateringurilor autorizate cat si cele intregistrate.

Pachet Proceduri HACCP

• 01– TRASABILITATE SI ETICHETARE PRODUSE ALIMENTARE și 3 anexe;
• 02 – DEZINFECTIE, DEZINSECTIE SI DERATIZARE și 4 anexe;
• 03-IGIENA PERSONALULUI și 4 anexe;
• 04-INSTRUIRE PERSONAL ANGAJAT și 2 anexe;
• 05-IGIENA SPATII SI ECHIPAMENTE DE LUCRU și 2 anexe;
• 06- PROCEDURA AUTOCONTROL și 1 anexa;
• 07-RETRAGERE RECHEMARE PRODUSE NECONFORME și 4 anexe ;
• 08 –IGIENIZARE UTILAJE SI USTENSILE DE LUCRU și 3 anexe;
• 09- PROCEDURA DEPOZITAREA PRODUSELOR ALIMENTARE și 3 anexe;
• 10-MANAGEMENTUL DESEURILOR;

Pe langa aceste proceduri, se mai intocmeste si analiza riscurilor pe fluxul tehnologic si stabilirea punctelor critice de control in cadrul unitatilor de alimentatie publica tip catering.