Rolul consultanței în implementarea HACCP
Consultanța HACCP joacă un rol vital în:
- adaptarea sistemului HACCP la particularitățile unității tale (tip, mărime, flux tehnologic, tip de produse alimentare, hrana pentru animale dacă este cazul);
- realizarea corectă și completă a documentațiilor necesare (proceduri, instrucțiuni, fișe de monitorizare, evaluări de risc etc.);
- asigurarea conformității cu cerințele autorităților (DSV, DSP etc.);
- instruirea personalului pentru a înțelege și aplica sistemul HACCP, inclusiv reacția la situații de nonconformitate.
Pe site-ul haccp-siguranța.ro, serviciul de consultanță în implementarea HACCP este oferit pentru toate unitatile cu profil alimentar, unitatile de crestere a animalelor și unitatile in domeniul hranei pentru animale, sub autoritatea DSV și/sau DSP.
Ce oferă haccp-siguranța.ro?
Conform informațiilor publicate:
- Evaluare detaliată a unității – se analizează etapele procesului de producție, fluxurile tehnologice, resursele implicate și analiza riscului in punctele critice de control.
- Personalizarea planului HACCP – adaptarea sistemului pentru tipul și mărimea unității, astfel încât procedurile să fie realiste și aplicabile. Potrivit prevederilor legislatiei in domeniul sigurantei alimentelor, in unitatile cu profil alimentar de capacitate mica sau cele care utilizeaza metode traditionale la fabricarea alimentelor, se pot acorda anumite derogari de la normele sanitare veterinare. Prin urmare un flux tehnologic discontinuu poate fi corectat prin implementarea unor ghiduri de bune practici de igiena si a unor proceduri operationale si preoperationale adaptate strict nevoilor unitatii.
- Întocmirea documentației – manual HACCP, proceduri operaționale și preoperaționale, procedura de trasabilitate, procedura de retragere a produselor neconforme etc.
- Instruirea personalului – angajații sunt pregătiți pentru funcțiile lor în cadrul sistemului HACCP, pentru respectarea procedurilor și reacționarea la eventuale deviații.
- Pregătirea pentru controale și autorizații – documentația și procedurile sunt realizate astfel încât să satisfacă cerințele autorităților precum DSV, DSP.
Etapele implementării HACCP:
Pe baza informațiilor generale și a celor de pe site, procesul se desfasoara in urmatoarele etape:
- Preevaluare / audit initial – Identificarea activităților, fluxurilor tehnologice, riscurilor posibile, resurselor, punctelor critice.
- Analiza riscurilor & identificarea CCP-urilor – Care sunt pericolele fizice, chimice, biologice; unde pot apărea; ce măsuri preventive se pot lua.
- Stabilirea limitelor critice – Definirea valorilor-cheie (temperatură, timp, pH etc.) la care controlul este necesar.
- Planul de monitorizare -Cum, când, cine va monitoriza punctele critice; ce măsurători se fac; ce instrumente; ce frecvență.
- Acțiuni corective – Ce se face dacă un CCP nu se află în limitele critice; cine răspunde; cum se documentează.
- Verificare & validare – Verificarea periodică a eficienței sistemului; audit intern; modificări dacă se schimbă procesul sau dacă apar deviații.
- Documentare și trasabilitate – Manual HACCP, fișe de monitorizare, proceduri de retragere etc.; trasabilitate materii prime → produs finit.
Formare continuă a personalului -Sesiuni de training periodic; conștientizare; actualizare la schimbări de legislație sau proces.
In concluzie, o implementare corecta si completa a Planului HACCP, se poate face doar de o echipa competenta si cu cunostinte solide in domeniul.
